惠州食堂承包分享团膳主要特性。一、在经营时间方面的特性：1

、 每日以早餐和中餐两餐为主。晚餐的就餐人数一般非常少，甚至没有就餐的客人。有的团膳经营场所只经营中餐
。也根据行业的特定性，有的团膳消费群体全年无休；2、 全年平均经营天数为250天左右
，具体经营时间视甲方工作时间而定

，大部分是从周一至周五经营五天，星期六日基本不营业；同时在国家法定节假日期间基本停业休息
，也有部分（部队、医院、银行等）全年无休息日。

二、在日常运营特性方面：1、 “四个有限”。有限的时间
、有限的空间
、有限的价格、有限的消费人数；2
、 运营模式。既现场制作销售、半配送并在现场简单加工销售
、配送已加工制作好的食品；3、 消费群体
。团体供餐的消费群体相对固定。在一个较长的时间周期内，一般波动性不大（但在法定节假日放假前后，就餐人数不稳定）；惠州外卖配送4、 供餐模式
。饭堂承包一般比较大的团膳需求方有三种餐饮模式
，即员工餐
、高职餐和商务宴会及会议餐
。所以对其服务的企业要求专业水平和人员配置较高；5、 产品结构。一般分为套餐（价格不等）、零点菜品
、风味套餐
、国内风味小吃、国外特色餐饮产品等；6、 创新开发
。餐饮产品的经营品种相对固定
，因其价格限定因素
，创新和新品的开发有一定的局限性
；7、 销售价格。餐饮产品的销售价格相对稳定
，且价格较低（即便在此期间出现物价大幅上涨等）；8、就餐时间。消费者就餐时间非常集中
，且就餐时候短暂，在此时间段内对服务速度和现场协调管理水平要求较高；9、运营管理
。因其就餐人数、时间等因素相对固定
，可事先统筹安排、可相对按量化进行生产加工及销售

；10、 双方协调。团膳服务不同于中餐酒楼等商业性餐饮企业。在日常管理中供需双方不断沟通、调整对各项质量的提高和完善；11
、 企业效益。因其就餐人数相对固定，故效益性比较稳定，也可预测。但是利润非常较低。一般在第三季度利润率比较高；12、现金量少
。因为许多需求方在次月整体进行结账。而团膳企业要先垫付当月的人员工资、原料费用

、运营费用等
，且每日都是刷卡，现金流比较少（根据每个消费群体的实际情况，可能有所不同）。三、工厂食堂承包行业整体特性方面：1、品牌创建
，鉴于每个团膳的消费群体的饮食喜好

、人群构成
、就餐环境、价格差异、运营模式等都有差异性，所以形成真正的团膳品牌企业
，现阶段难度较大

，各企业之间只有规模的大与小的差异性。除非在经营方针上细分市场

，突出其优势；2
、经营风险

，团膳企业在社会公众安全卫生责任上承担了巨大压力。在餐饮服务过程中，因此操作环节
、服务环节、管理环节等较多
，稍有不慎便有可能发卫生安全事件
。且对团膳公司的形象和声誉造成无法估量的影响，这种打击可能是毁灭性的
。