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1 、副食应做到动物性食物与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类 、薯类及菌藻类合理调配 。蔬菜中绿色蔬菜占2/3，红黄色蔬菜占1/3。在保证蔬菜的供应同时 ，也注意搭配。2 、在主食方面做到粗细粮调配。应尽量调配五谷杂粮 、豆类、薯类，发起粗粮细作。除米饭外，每天调配适当面食，以满足不同口味。3、“养分 、清洁 、科学 、合理”，这是应遵从的准则，具体表现是平衡膳食，做到一周各类养分素配比合理，从而满足就餐职工的健康需要 。4、拟定养分餐食谱应把握以下几点：(1)每周食谱都有变化 ，做到不重样。(2)食谱应尽量选用如 ，豆腐、动物肝脏 、海带、胡萝卜等养分素含量高的食物为弥补钙 、碘，每周至少吃一次海带或其他菌藻类食物 。(3)食谱拟定要注意联系时节特色。(4)合理烹调 ，避免或削减食物中养分成分的丢失。(5)合理调配菜肴 ，以利进餐 ，如米饭和带汁的菜调配，肉馅食物应配青菜等等 。不仅增加营养，而且更吸引就餐者的兴趣。
