俗语云，吃在广东，广东人出了名口味专，那么，惠州饭堂承包如何做出符合广东人的口味呢？今天就让小编告诉您
。

一、惠州饭堂承包的粤菜的起源

粤菜的起源
，可远溯至距今二千多年前的汉初
。古代，中原的移民到来之前，岭南越族先民就有独特的饮食风格；如嗜好虫蛇鱼蛤与生食。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广东人“不问鸟兽虫蛇无不食之“。其实这与广东所处的地理环境分不开。广东属于亚热带水网地带，虫蛇鱼蛤特别丰富，唾手可得
，烹而食之
，由此养成喜好鲜活
、生猛的饮食习惯。自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广东。粤菜不但带来了先进的生产技术和文化知识
，同时也带来了”烩不厌细，食不厌精“的中原饮食风格。到了唐宋时期，中原各地大量商人进入广东
，广东的烹调技艺迅速得到提高，到了明清，广东的饮食文化进入高峰
。据清道光二年（1822年）的有关文献资料记载：“广东的西关肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”进入二十世纪二三十年代
，广东食俗南北兼容，中西并蓄，极富特色的美食小吃大批大批涌现出来

。漫长的岁月，使广东人继承了中原饮食文化的传统
，又博采外来及各地的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良
、创新，从而形成了近百年来国内最-具代表性的菜系之一，在国内首屈一指
，在国外也享有盛名。目前
，全市的饮食店档近2万家，席位已达90万个之多。

二、惠州食堂承包的宵夜

宵夜是广东人的生活习俗，一般是晚间十时以后
，故名“宵夜”，或叫“夜宵”
。惠州饭堂承包的宵夜的方式因人而异：有的晚上自己动手煮食
；有的单独或邀三五知己好友到街边大排档或茶楼食肆的夜市中进食，因而市里渐渐地形成了多条“夜食街”，以及各个茶楼酒店中的“夜市”茶座。宵夜茶楼中的夜市往往开设有音乐茶座，以招徕食客。 饮“功夫茶”广东人在闲暇时以饮“功夫茶”为乐趣。饮“功夫茶”原来在潮汕地区盛行，现已在广东城大行其道。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小
，只有拳头般大
，薄胎瓷，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶则选用乌龙茶

。放茶叶要把壶里塞满。并用手指压得实实的
。据说压得越实茶的香味越浓

，越醇
。水最-好是经过沉淀的

，或是矿泉水。沏茶时要将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉
。斟茶时要不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况
。饮茶之时，一面品茗一面谈天说地
，这叫做“功夫”
。